Contenu:
- Vidéo médicale: Et si tu mangeais un seul type de nourriture ?
- Le riz froid a un index glycémique plus bas
- Comment cuisiner du riz sain pour les diabétiques
- Comparaison des sources de glucides chauds et froids
Vidéo médicale: Et si tu mangeais un seul type de nourriture ?
Peut-être avez-vous souvent entendu dire que manger du riz hier était recommandé aux personnes souffrant de diabète sucré ou de diabète de type 2. Il a ajouté que manger du nouveau riz bien au chaud pouvait rapidement faire augmenter votre glycémie. Mais est-ce vrai?
Le riz froid a un index glycémique plus bas
Le riz est la nourriture principale des Indonésiens. En fait, de nombreux Indonésiens estiment qu’ils n’ont pas mangé s’ils n’ont pas mangé de riz. Bien sûr, éviter ou réduire le riz peut être un cauchemar pour beaucoup de gens. Cependant, avoir le diabète ne signifie pas que vous devriez éviter le riz. Vous pouvez toujours manger du riz, mais avec quelques règles. Une des suggestions est de manger du riz d'hier ou déjà froid. Mais en quoi le riz d’hier est-il différent du riz fraîchement cuit?
Le riz d'hier ou froid a un indice glycémique inférieur à celui du riz fraîchement cuit. Bien sûr, cela est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète. Les aliments à faible indice glycémique sont bénéfiques pour les diabétiques car ils ne peuvent pas augmenter directement le taux de sucre dans le sang. Contrairement aux aliments à indice glycémique élevé, les taux de sucre dans le sang peuvent monter en flèche.
Comment cuisiner du riz sain pour les diabétiques
Des recherches menées au Sri Lanka ont montré que la consommation de riz froid peut réduire les calories qui pénètrent dans votre corps, évitant ainsi le diabète de type 2. Les chercheurs ont mis au point une méthode de cuisson capable d'absorber les calories (sucre) du riz absorbé moins par le corps.
L'équipe de recherche a ajouté une cuillerée à thé d'huile de noix de coco à de l'eau bouillante qui serait utilisée pour cuire du riz pendant 40 minutes. Une fois le riz cuit, le riz est ensuite refroidi et conservé au réfrigérateur pendant 12 heures. Cette méthode peut augmenter de 10 fois l'amidon résistant. Rappelez-vous qu'il doit être conservé au réfrigérateur et non pas laissé à la température ambiante. Laisser le riz seul permet aux bactéries de se développer dans le riz et peut être dangereux pour la santé.
L'amidon résistant est similaire à la fibre qui ne peut pas être digérée par l'organisme. Il peut donc aider à réduire le taux de sucre dans le sang et à prévenir le diabète. Lorsque le riz est cuit et ensuite refroidi pendant plusieurs heures, il peut en modifier la forme et la structure. Le refroidissement est un processus important car il provoque la formation d'amidons résistants.
L'amidon contenu dans le riz qui peut être digéré devient non digestible, de sorte qu'il réduit également les calories pouvant être absorbées par le corps de 60%. Le riz froid n'est pas un problème si vous voulez le réchauffer à nouveau. Cela n'affectera pas les niveaux d'amidon résistant qui s'y sont formés.
Comparaison des sources de glucides chauds et froids
D'autres études ont également examiné l'effet des sources alimentaires d'autres glucides (autres que le riz) sur la glycémie. Cette étude divise les pâtes (une source de glucides) en trois méthodes de présentation différentes, à savoir:
- Pâtes fraîchement cuites (encore chaudes)
- Pâtes refroidies pendant une nuit
- Les pâtes ont été refroidies pendant la nuit et réchauffées
Les participants à cette étude ont ensuite mangé les pâtes, après quoi leur glycémie a été mesurée toutes les 15 minutes pendant 2 heures. Le résultat est une pâte chaude et froide pouvant entraîner la plus faible augmentation de la glycémie. Les pâtes chaudes peuvent provoquer la plus forte augmentation de la glycémie. Pendant ce temps, les pâtes froides entraînent une augmentation assez faible de la glycémie.
Cela se produit parce que la structure des pâtes froides a été modifiée de sorte que votre digestion ne peut pas la rompre facilement. Les pâtes froides forment un amidon plus résistant, de sorte qu’elles ne sont pas digérées par le corps et ne provoquent pas d’augmentation importante du taux de sucre dans le sang (comme pour le riz froid). Les chercheurs soupçonnent les pâtes chauffées à froid de former de l’amidon plus résistant, ce qui peut entraîner la plus faible augmentation de la glycémie.
