Contenu:
- Vidéo médicale: Voici 5 aliments que vous pouvez manger crus ! Vous ne les ferez plus jamais cuire !
- Critères pour une huile de cuisson saine
- Huile d'olive, huile de maïs, huile de soja et huile de tournesol: qu'est-ce qui est plus sain?
- L'huile d'olive la plus saine
- Comment utiliser l'huile de cuisson pour rester en bonne santé
Vidéo médicale: Voici 5 aliments que vous pouvez manger crus ! Vous ne les ferez plus jamais cuire !
Le processus de friture des aliments est généralement de deux types, à savoir le sauté et la friture en trempant beaucoup d’huile (frire) Au cours du processus de friture, l'huile sera absorbée dans les aliments et il y aura une dissolution partielle du composant alimentaire dans l'huile de cuisson. Comment cuisiner comme cela est en fait mauvais pour la santé. Cependant, vous pouvez contourner ce problème en choisissant une huile de cuisson saine.
Savez-vous quelle huile est la plus saine pour la friture?
Critères pour une huile de cuisson saine
Il existe différents types d'huiles pouvant être utilisées pour la cuisson. Le critère de bonne huile de cuisson est la quantité de graisse saturée est inférieure à la graisse insaturée dans la composition de l'huile.
Lors de la cuisson, l'huile doit être en dessous d'une certaine température pour ne pas s'oxyder et produire des radicaux libres. Beaucoup de gens considèrent l'huile d'olive ou huile d'olive plus sain que les autres huiles de cuisine. Vraiment?
Huile d'olive, huile de maïs, huile de soja et huile de tournesol: qu'est-ce qui est plus sain?
Des chercheurs de l'Université de Sfax en Tunisie ont mené une étude et comparé les huiles adaptées à la friture. Ils ont comparé l'huile d'olive à l'huile de maïs, à l'huile de soja et aux graines de tournesol.
Cette recherche a été publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ils ont noté des changements physiques, chimiques et nutritionnels dans l'huile lorsqu'ils étaient chauffés et utilisés pour frire des aliments.
Lorsqu'elle est chauffée, l'huile peut produire des substances toxiques et le contenu nutritionnel peut être perdu ou modifié. Cette étude a pour but de trouver l'huile qui présente le moins de changements nutritionnels lorsqu'elle est utilisée à plusieurs reprises pour la friture.
L'équipe de recherche fait frire les pommes de terre à 3 températures avec 4 types d'huile différents, l'huile d'olive, l'huile de maïs, l'huile de soja et l'huile de tournesol. Les pommes de terre sont frites à 3 températures, 160 ° C, 190 ° C et des températures de 180 ° C.
Cet essai est répété 10 fois avec la même huile, dans le même état que le ménage en général. Différents moyens sont utilisés pour déterminer les changements d’huile au cours du processus de friture.
Les résultats montrent que, si elle est utilisée pour la friture, la composition chimique de l'huile de cuisson sera généralement stable par rapport à celle de l'huile de grain. Alors que l'huile d'olive s'avère être la plus résistante à l'oxydation. Les acides gras trans et le pourcentage total de substances nutritives sont les moins modifiés à une température de 160 ° C au cours de la friture.
L'huile d'olive la plus saine
En conclusion, l'huile d'olive est meilleure que l'huile de grain pour la friture, car la qualité et les nutriments sont meilleurs ou changent peu. Alors que le Conseil international de l'huile d'olive déclare que l'huile d'olive est idéale pour la friture, mais doit être dans les bonnes conditions et à la bonne température et ne pas être trop chaude.
La structure de l'huile d'olive ne change pas et le contenu nutritionnel reste durable par rapport aux autres huiles. Non seulement la teneur en antioxydants, mais aussi en raison de la teneur élevée en acide oléique.
Comment utiliser l'huile de cuisson pour rester en bonne santé
- Ne chauffez pas l’huile de cuisson à une température trop élevée.
- Utilisez juste assez pour que les composés formés du chauffage ne soient pas excessifs.
- Avant d'ajouter les ingrédients à frire, assurez-vous que l'huile de cuisson est chaude en premier, afin que le processus de cuisson ne soit pas trop long dans l'huile.
- Utilisez du papier ou tissu remplacer les aliments qui ont été frits afin que l'excès d'huile puisse être absorbé par le papier ou tissu.
- Afin que les composés formés par chauffage ne deviennent pas volumineux et ne collent pas aux aliments, il est bon de ne pas utiliser l'huile usée de manière répétée.
- Conservez l’huile de cuisson dans un endroit frais et ne l’exposez pas à la lumière afin que son contenu ne change pas.
Une huile de cuisson saine ne veut pas dire que vous mangez trop d'aliments frits. Restez limité à manger des aliments frits.
