Contenu:
- Vidéo médicale: Votre estomac est gonflé ? Cela peut cacher ces 7 maladies graves ! Faites attention
- La combustion de viande provoque la formation de composés cancérigènes
- Existe-t-il un moyen de réduire les composés HCA et HAP dans la viande grillée?
Vidéo médicale: Votre estomac est gonflé ? Cela peut cacher ces 7 maladies graves ! Faites attention
Presque tout le monde aime les viandes grillées. Le traitement de la viande par combustion donne un goût distinct à la viande, la rendant encore plus délicieuse. Qui n'aime pas ça? Cependant, vous ne devriez pas consommer trop de viande rôtie. Pourquoi
La combustion de viande provoque la formation de composés cancérigènes
Le saviez-vous? Il s'avère que la combustion de viande peut provoquer la formation de composés cancérigènes pouvant causer le cancer. La combustion qui se produit à des températures élevées peut provoquer une réaction qui forme alors un composé cancérogène appelé amine hétérocyclique (HCA) et hydrocarbure aromatique policyclic (HAP).
Le HCA se forme lorsque les acides aminés (contenus dans les protéines), le sucre et la créatine (composés présents dans les muscles) réagissent à des températures élevées. La viande elle-même contient beaucoup d'acides aminés, de sorte que davantage de composés HCA peuvent se former si vous brûlez de la viande à des températures élevées.
Tandis que les HAP se forment lorsque la graisse et le liquide de la viande sortent et s’égouttent dans la flamme allumée, provoquant l’émergence de flammes et de fumée. La fumée contenant du HAP est ensuite fixée à la viande. Les composés HAP eux-mêmes ne se forment pas seulement lors de la combustion de viande, mais peuvent également se retrouver dans d'autres aliments brûlés, la fumée de cigarette et les émanations de véhicules.
Cependant, ce composé HCA et PAH ne peut pas directement causer le cancer. Ces deux composés peuvent provoquer le cancer s'ils ont endommagé l'ADN. Pour pouvoir endommager l'ADN, les HCA et les HAP doivent d'abord être métabolisés ou activés par certaines enzymes du corps. Ainsi, l’influence de la consommation de viande sur le risque de cancer peut être différente pour chaque individu.
Existe-t-il un moyen de réduire les composés HCA et HAP dans la viande grillée?
Vous devez savoir que la formation de composés HCA et PAH dépend du type de viande, du mode de cuisson et du niveau de maturité de la viande (durée de sa combustion). Vous pouvez donc contrôler ces trois facteurs pour réduire la formation de composés HCA et PAH.
Les types de viande riches en protéines et en matières grasses peuvent former plus de HCA et de HAP lors de la combustion. Par conséquent, manger du poisson grillé peut être meilleur que de la viande grillée.
Cependant, vous pouvez prendre certaines mesures pour réduire la formation de composés HCA et HAP dans la viande grillée, à savoir:
- Faire mariner la viande avant de la brûler. L'Institut américain de recherche sur le cancer dit que la merveille de la viande au moins 30 minutes avant d'être brûlée peut réduire la formation de HCA. Vous pouvez faire mariner la viande avec des ingrédients tels que le citron, l'ail, le curcuma, les feuilles de menthe ou les oignons.
- Évitez de brûler de la viande pendant longtemps. Plus la viande est exposée longtemps à des températures élevées (en particulier plus de 300 ° C), plus il se forme de composés HCA et PAH. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez cuire la viande d’abord à moitié, puis la brûler. Vous pouvez également couper la viande en morceaux plus petits pour cuire plus rapidement.
- Inverse la viande en permanence pendant la combustion. Cela peut réduire la formation de HCA dans la viande de 75 à 95%, selon une étude publiée dans Nutrition Action Healthletter, par rapport à une simple cuisson de la viande puis à une ou deux retournements.
- Évitez de manger des morceaux de viande carbonisés, cette partie contient une teneur élevée en HCA et en HAP.
- N'oubliez pas de nettoyer le gril des résidus cancérigènes qui collent après la cuisson. Faites-le également avant de commencer à brûler de la viande.
