Contenu:
- Vidéo médicale: 5 effets néfastes et les conséquences des smartphones sur notre colonne
- Quand le MSG a-t-il été commercialisé pour la première fois en tant qu'assaisonnement?
- Alors en fait, le MSG est-il bon ou mauvais pour la santé?
Vidéo médicale: 5 effets néfastes et les conséquences des smartphones sur notre colonne
Le glutamate de monosodium, alias MSG, est l’un des plus mauvaises nouvelles. MSG ou plus communément connu sous le nom de Mecin est censé causer une dépendance et la rendre stupide. Que dit le monde de la santé sur les dangers du MSG?
Quand le MSG a-t-il été commercialisé pour la première fois en tant qu'assaisonnement?
Le MSG est utilisé comme ingrédient exhausteur de goût depuis des décennies. Dans le passé, le MSG était un arôme naturel obtenu à partir du traitement des algues. Outre les développements technologiques, MSG est maintenant fabriqué à partir de procédés de fermentation industriels. Le MSG est ajouté au plat pour produire un goût savoureux, similaire au glutamate, produit naturellement par des ingrédients alimentaires frais.
MSG est un plat aromatisant à base de sel
Le MSG est une molécule de sel associée à l'acide aminé L-glutamate. Cette molécule de sel est utilisée pour stabiliser le composant glutamate. Le glutamate contenu dans les acides aminés agit en tant que donneur de saveur salée (umami).
Vous pouvez trouver de l'acide aminé glutamique dans presque tous les ingrédients alimentaires, en particulier les aliments riches en protéines, tels que les produits laitiers, la viande rouge, le poisson et de nombreux légumes. D'autres aliments souvent utilisés comme aromatisants naturels, tels que les champignons et les tomates, contiennent également des taux élevés d'acides aminés naturels du glutamate.
Le corps humain produit également des acides aminés du glutamate et joue un rôle important dans le fonctionnement normal du corps. En fait, le lait maternel contient 10 fois plus de glutamate que le lait de vache.
Alors, pourquoi le MSG dit-il mauvais pour la santé?
La controverse sur la sécurité du MSG a commencé à s'intensifier dans les années 1960, lorsque la FDA (Agence américaine de sécurité des aliments) a reçu de nombreux rapports faisant état d'effets secondaires subis par de nombreux visiteurs de restaurants de cuisine chinoise, aboutissant au terme Syndrome du restaurant chinois. Ces personnes signalent des maux de tête, des nausées, un engourdissement qui se propage de la nuque à tout le bras et au dos, une oppression thoracique, une transpiration abondante, des palpitations cardiaques et une faiblesse corporelle après avoir consommé des aliments contenant du GMS.
Dans les années à venir, une étude médicale publiée en 2011 dans l'American Journal of Clinical Nutrition a établi un lien entre la consommation excessive de MSG et un risque accru d'obésité en Chine. La Chine est devenue l'un des pays ayant la plus forte consommation de MSG.
Les chercheurs ont découvert que les personnes qui consommaient de grandes quantités de MSG (4,2 grammes par jour) étaient plus susceptibles de contracter l'obésité que les personnes qui consommaient du MSG restaient dans des limites raisonnables, voire très peu nombreuses (0,4 grammes par jour).
Mais ce qu'il faut comprendre, le groupe de personnes qui consomment le plus de MSG montre également un mode de vie malsain - tabagisme, manque de mouvement / rarement de l'exercice, consommation d'aliments riches en calories, en gras et en glucides. Étant donné que l'équipe de recherche n'a pas inclus ces facteurs dans ses calculs, d'autres recherches sont nécessaires pour prouver que la consommation de MSG est une cause directe de l'obésité et de l'obésité.
Des études plus modernes sur les dangers du MSG ont également révélé que la réaction du syndrome du restaurant chinois, mentionnée ci-dessus, n'était probablement pas causée par le MSG lui-même. Les réactions qui surviennent sont très probablement causées par des allergies aux ingrédients qui accompagnent ces aliments, tels que les crevettes, les haricots, les herbes et autres épices.
Les chercheurs reconnaissent toutefois que les symptômes bénins de la consommation de MSG peuvent survenir chez certaines personnes sensibles, en particulier si elles consomment de grandes quantités d'aliments MSG à jeun.
Alors en fait, le MSG est-il bon ou mauvais pour la santé?
Outre divers rapports et anecdotes sur les dangers du MSG, la FDA a déclaré que le MSG était un ingrédient alimentaire «sans danger pour l’utilisation» avec l’étiquette officielle GRAS. La décision de la FDA a également été approuvée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), ainsi que par le ministère indonésien de la Santé.
La décomposition du MSG dans le corps est plus rapide que celle des graisses trans. Mais contrairement aux graisses trans, les études scientifiques qui étudient les dangers du MSG ne montrent pas que ce dernier provoque un gain de poids soudain ou une perte de conscience soudaine. Des dizaines d’études et diverses évaluations scientifiques ont conclu que MSG est un ingrédient aromatisant sans danger et utile pour la cuisine.
Mais en réalité, le traitement par MSG est identique aux autres ingrédients alimentaires, à savoir: pas consommé en excès. Une étude publiée par l’American Journal of Clinical Nutrition et portant sur les dangers du MSG indique que le public doit rester vigilant quant aux effets secondaires de la santé pouvant survenir du fait de la consommation de MSG et à une gestion plus rationnelle des portions.
Pour cette raison, la FDA demande aux producteurs de produits alimentaires et aux restaurants de conserver le MSG dans la liste de composition de leurs produits.
