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Parmi les tendances de manger sainement et vert partout, de nombreuses personnes ont spontanément émis des réactions désagréables à l’idée de manger des entrailles - et pour différentes raisons.
Dans la nature, la plupart des animaux carnivores déchirent le foie et les reins après avoir tué leur proie, puis après avoir mis fin aux heures consacrées à la viande et aux muscles. Il y a une raison derrière cela, que beaucoup ne connaissent pas: les entrailles (surtout le foie) sont des multivitamines naturelles. L'organe offre certaines des sources de nutriments les plus denses telles que les vitamines B, le fer, le phosphore, le cuivre et le magnésium, et est enrichi des vitamines liposolubles les plus importantes: A, D, E et K.
Avec les produits carnés tels que les saucisses, le jambon ou le bœuf salé, vous ne savez pas ce que vous consommez. Non seulement la viande de transformation est colorée, mais les produits de saucisse et de bœuf salé de qualité non garantie peuvent contenir toutes sortes de parties animales, telles que des os et des queues. Grâce à un processus de production complexe, la viande peut également être mélangée à des graisses saturées, du sel, du sucre et d’autres conservateurs afin d’enrichir la saveur et de lui donner un aspect similaire à la vraie viande. Avec les abats, vous savez exactement ce que vous consommez.
Ci-dessous, nous explorons plus en détail les avantages et les risques pour la santé de divers types d’abats pour la santé.
Poulet Ati
Pourquoi devriez-vous manger du foie de poulet?
Une portion (1 once) de poulet cuit contient 45 kcal et seulement 1 gramme de graisse, 15 mg de sodium et ne contient pas de glucides. Le poulet Ati contient suffisamment de protéines: 7 grammes par portion. En outre, dans 1 once de foie de poulet enrichi à 130% du taux journalier d'adéquation nutritionnelle recommandé pour la vitamine A. La vitamine A favorise une bonne vision; La vitamine A peut également aider à réduire les effets de la dégénérescence maculaire (diminution de l’acuité visuelle) et à lutter contre le risque de cataracte et d’autres troubles de la vue, la vitamine A contribue également à la santé de la peau, à la digestion et à l’immunité.
Vous obtiendrez également environ 120% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B-12 par once de foie de poulet. Une carence en vitamine B-12 peut provoquer une anémie pernicieuse. Un apport suffisant en vitamine B-12 peut aider le corps à produire de nouveaux globules rouges. Augmenter l'énergie et la fonction mentale et lutter contre la maladie d'Alzheimer.
Dans une once de foie de poulet, vous trouverez également 60% de l'apport quotidien recommandé en acide folique, ou vitamine B-9. L'acide folique est particulièrement important pour les femmes enceintes ou celles qui envisagent une grossesse car ces acides gras peuvent aider à réduire les risques de malformations congénitales ou de troubles du développement chez les nourrissons.
Risque de manger du foie de poulet
Dans la même taille de portion, le foie de poulet contient également 180 mg de cholestérol, soit plus de la moitié de l'apport recommandé en général. De plus, si vous avez l'intention de faire cuire du foie de poulet, vous devez tenir compte des calories et de la quantité de graisse dans l'huile ajoutées lors de la détermination de la valeur nutritionnelle totale de la portion de foie de poulet.
Trop de vitamine A peut nuire au corps et au bébé en développement. Ainsi, les femmes enceintes et celles qui envisagent de faire très attention à la portion de foie de poulet dans leur alimentation quotidienne - évitent également de prendre des suppléments de vitamine A.
Les personnes âgées doivent absolument éviter de consommer de la poule au poulet si elles prennent des suppléments de vitamine A ou limiter leur consommation à une fois par semaine. Chez les personnes âgées, un excès de vitamine A peut affaiblir les os, ce qui peut provoquer des fractures.
Gésier de poulet
Pourquoi devriez-vous manger du gésier de poulet?
Une portion (100 grammes / 3,5 onces) de gésier de poulet contient 2,68 grammes de graisse totale, 78 mg de sodium, 107 kcal et moins de 1 gramme de graisse saturée. Si vous recherchez un ingrédient alternatif pauvre en lait maternel mais riche en protéines, le gésier de poulet est un choix plus sain qu'un morceau de poulet ou de porc. Un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol peut réduire le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de certains types de cancer.
Ampela de poulet est riche en protéines. Les protéines sont nécessaires à la production d'énergie, tout en aidant à renforcer les cellules et les tissus musculaires. Pour un poids corporel de 9 kg, il est recommandé de consommer 8 grammes de protéines. Une portion (100 grammes) de gésier de poulet fournit 30,39 grammes de protéines pour vous aider à bien consommer vos protéines.
Pour 100 grammes de poulet, le gésier contient 4 milligrammes de fer et 4,42 milligrammes de zinc. Les femmes ont besoin de 16 mg de fer et de 8 mg de zinc, tandis que les hommes ont besoin de 8 mg de fer et de 11 mg de zinc, chaque jour. Le fer est nécessaire pour favoriser la dégradation des cellules, produire de l'hémoglobine et transporter l'oxygène dans tout le corps. Le corps a besoin de zinc pour renforcer son système immunitaire et accélérer le processus de cicatrisation des plaies.
Dans une portion de gésier de poulet (100 grammes), vous aurez également: 4 mg de niacine ou de vitamine B-2 (16 mg par jour pour les hommes et 14 grammes pour les femmes adultes, 18 mg pour les femmes enceintes et 17 mg pour les mères allaitantes). par jour); 0,262 mg de riboflavine (1,3 mg au total pour les hommes, 1,1 mg pour les femmes adultes, 1,4 gramme pour les femmes enceintes et 1,6 mg pour les mères allaitantes - par jour); et 1,04 microgramme de vitamine B12 sur la recommandation quotidienne totale de 2,04 mcg.
La vitamine B12 est importante pour le système immunitaire et le bon fonctionnement neurologique. La niacine vous aide à maintenir la santé de vos cheveux, de votre peau, de votre foie et de vos yeux tout en augmentant le système immunitaire. La riboflavine, un antioxydant naturel, peut protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres résultant de la digestion des aliments dans le corps. En outre, la riboflavine vous aide également à maintenir la santé de vos cheveux, de votre peau, de vos yeux et de votre cœur.
Le risque de manger du gésier de poulet
Pour la même portion, le gésier de poulet contient 370 milligrammes de cholestérol, dépassant ainsi la limite normale de 300 milligrammes par jour recommandée par l'American Heart Association. Pour les adultes ayant des antécédents de maladie cardiaque, l'apport en cholestérol recommandé est de 200 mg par jour.
Vache à l'intestin et tripes
Pourquoi devriez-vous manger des tripes?
Une portion d'intestin de bœuf (100 grammes) contient 1,6 milligramme de zinc, 96 calories, 13,64 grammes de protéines et environ 4 grammes de graisse totale (seulement 1,5 gramme sous forme de graisse saturée). La limite quotidienne de graisses saturées par jour pour les hommes adultes est de 30 et 20 grammes pour les femmes adultes.
Il contient 1,57 mg de vitamine B-12 dans 100 g d'intestin, soit près de 65% de l'apport quotidien recommandé pour les adultes, moins de 60% de la limite chez la femme enceinte et 56% de la recommandation de l'AKG pour la femme qui allaite. La vitamine B12 est importante pour le système immunitaire et le bon fonctionnement neurologique. La niacine vous aide à maintenir la santé de vos cheveux, de votre peau, de votre foie et de vos yeux tout en augmentant le système immunitaire. En outre, B-12 aide le corps à mieux s'adapter au stress, aide à produire de l'ADN et à prévenir l'anémie.
Pour 100 grammes d'intestin de vache, vous obtiendrez 72 grammes de phosphore, soit 10% de plus que la recommandation quotidienne de l'AKG. Le phosphore est abondant dans les os et les dents car ce minéral est important pour la production et la santé des dents. Le phosphore aide également le corps à décomposer les graisses et les glucides, aide à produire des protéines et à améliorer les cellules et les tissus. Vous avez également besoin de phosphore pour affiner votre sens du goût et de l'odorat.
Risque de manger des tripes
Dans la même portion, les intestins de vache contiennent également 138 mg de cholestérol, soit 46 à 69% de plus que la limite journalière recommandée pour l'apport en cholestérol par l'American Heart Association.
Foie de boeuf
Pourquoi devriez-vous manger du foie de boeuf?
En 3 onces de foie de boeuf contient 60 microgrammes de vitamine B-12, alors que le foie de veau est de 72 µg de vitamine B-12 par 3 onces. Cette valeur fournit une quantité considérable de vitamine B-12 pour le corps au-delà de l'ANR de 2,4 microgrammes de vitamine B-12 par jour.
Vous n'avez besoin que de 0,9 mg de cuivre dans votre alimentation quotidienne. Si vous mangez 3 onces de foie de boeuf, vous obtiendrez 12 mg de cuivre par jour. Le cuivre est un composant de soutien important de nombreuses enzymes. Le corps dépend de ces enzymes pour produire de l'énergie, métaboliser le fer, synthétiser du collagène et maintenir les nerfs en bonne santé. Certaines enzymes qui dépendent du cuivre produisent également des antioxydants, qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Le foie de boeuf est riche en vitamine A - le foie de veau contient près de 60 000 UI de vitamine A par once, alors que les vaches adultes en contiennent 26 957 UI de vitamine A. Si vous souffrez d'une carence en vitamine A, votre système immunitaire sera affaibli. La vitamine A est un facteur important dans la production de globules blancs.
Risque de manger du foie de boeuf
Le foie de boeuf peut contenir des résidus de pesticides à des concentrations plus élevées que d'autres parties du boeuf.
Une consommation régulière de foie de bœuf de plus de 100 grammes par jour peut provoquer une accumulation de cuivre et de vitamine A dans le système corporel pouvant atteindre des limites dangereuses. L'empoisonnement au cuivre est rare chez les adultes en bonne santé, mais peut entraîner des lésions hépatiques. Limitez donc votre consommation de cuivre à un maximum de 10 mg par jour. En outre, les dérivés de la vitamine A présents dans le foie de bœuf, le rétinol, peuvent être toxiques pour l'organisme s'ils sont absorbés à fortes doses à court terme ou à faibles doses, mais régulièrement à long terme. La limite de tolérance pour l'apport en vitamine A par jour est de 10 000 UI.
Le principal inconvénient de la consommation de foie de boeuf est la quantité de cholestérol qu'il contient. Un morceau de foie de bœuf de taille moyenne contient 90% de cholestérol. Cependant, tout comme le cholestérol dans les fruits de mer et les œufs, la teneur en cholestérol dans le foie (poulet et bœuf) est facile à décomposer. Par conséquent, elle n'a généralement pas d'effet négatif sur le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, ce qui peut obstruer les artères. .
Le cholestérol est important pour la formation de cellules et de certaines hormones, mais le corps produit aussi naturellement du cholestérol. Une consommation excessive de cholestérol peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Cerveau de vache
Pourquoi devriez-vous manger des cerveaux de vache?
Le cerveau de la vache offre une valeur nutritionnelle étonnante grâce à sa teneur en protéines et en matières grasses. Chaque once de cerveau de vache contient 12,3 grammes de protéines - un cinquième de l'apport quotidien total est recommandé pour une personne moyenne pesant 68 kg, selon Iowa State University Extention. Les protéines aident le corps à maintenir la santé musculaire et jouent également le rôle de gardien du système immunitaire.
Le cerveau de la vache contient également du DHA, un type d'acide gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 ont pour effet de réduire le risque de maladie cardiaque tout en favorisant le bon fonctionnement du cerveau. Chaque 4 onces de cerveau de vache contient 1 gramme de DHA.
En outre, le cerveau de la vache constitue également une bonne source de sélénium et de cuivre. En tant qu'antioxydant, le sélénium maintient les tissus en bon état en prévenant les dommages potentiels causés par les radicaux libres. Tout comme le cuivre, le sélénium contribue également au fonctionnement optimal du système immunitaire. Chaque once de cerveau de vache contient 324 microgrammes de cuivre et 24 microgrammes de sélénium. Ces deux chiffres correspondent à 44% de la valeur nutritionnelle quotidienne recommandée en sélénium et à 36% de votre apport quotidien en cuivre.
Le cerveau de la vache contient également une série de vitamines importantes, telles que les vitamines B-5 et B-12. La vitamine B-5 de vos aliments soutient le métabolisme du corps, vous aide à transformer les aliments en énergie et joue également un rôle dans la production d'hormones. La vitamine B-12 vous aide à synthétiser l'ADN, contribue à la santé du système nerveux et favorise le développement de nouveaux globules rouges. Une portion de cerveau de vache contient 2,3 mg de vitamine B-5 (acide pantothénique), soit 46% de votre valeur nutritionnelle quotidienne en B-5. Le cerveau de la vache fournit également 11 mg de vitamine B-12, ce qui suffit amplement à vos besoins nutritionnels quotidiens.
Le risque de manger du cerveau de vache
Bien que le cerveau des vaches soit riche en bonne nutrition, les entrailles que l'on trouve couramment dans les plats Padang et Soto comportent également des risques graves pour la santé. Les cerveaux de vache sont riches en cholestérol: 3,401 milligrammes de cholestérol par portion - 10 fois plus que la limite journalière recommandée en ANR. Un taux de cholestérol excessif dans votre nourriture peut augmenter les taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, en particulier chez les personnes sensibles au cholestérol alimentaire.
Les cerveaux de vache contaminés par le virus de l'encéphalite spongiforme bovine peuvent poser un risque grave pour la santé, provoquant la maladie de Creutzfeldt-Jakob - appelée «vache folle» - une maladie neurodégénérative mortelle.
Après avoir pesé tous les avantages et les risques, êtes-vous intéressé par l’inclusion de diverses entrailles dans votre menu d’alimentation saine? La clé est la suivante: limiter les portions et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites afin d'éviter les bactéries nocives.
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