Contenu:
- Vidéo médicale: Stevia : la vérité sur la star des édulcorants - La Quotidienne
- Quelle est la différence entre cuisiner avec des édulcorants artificiels et avec du sucre?
- Quels types d'édulcorants artificiels peuvent être utilisés pour la cuisine?
Vidéo médicale: Stevia : la vérité sur la star des édulcorants - La Quotidienne
Aujourd'hui, nombreux sont ceux qui abandonnent l'utilisation de sucre pur à des édulcorants artificiels. Oui, les édulcorants artificiels sont considérés comme une solution pour les diabétiques ou les personnes qui adoptent un mode de vie sain mais qui souhaitent tout de même goûter à une variété d’aliments et de boissons sucrés. Alors, les édulcorants artificiels peuvent-ils encore être utilisés pour cuisiner un repas? Peut-on utiliser tous les types d’édulcorants artificiels dans le processus de cuisson?
Quelle est la différence entre cuisiner avec des édulcorants artificiels et avec du sucre?
Si vous êtes diabétique ou si vous présentez un risque accru de développer le diabète - en raison de l'hérédité - et que vous êtes prié de ne plus consommer de sucre, ne craignez plus de ne pas pouvoir manger des aliments savoureux et sucrés comme avant. Même si la portion ne peut plus être comme avant, vous pouvez néanmoins sentir une variété de vos aliments préférés en remplaçant le contenu en sucre par des édulcorants artificiels.
Il existe différents types de sucre artificiel et presque tout ce que vous pouvez utiliser pour cuisiner ou faire votre gâteau préféré. Cependant, si vous souhaitez utiliser des édulcorants artificiels dans votre cuisine, vous devez tenir compte de certains points, à savoir:
- Dans les produits de boulangerie, l’utilisation d’édulcorants artificiels changera la couleur de votre cuisine. Si vous avez déjà utilisé du sucre dans des produits de boulangerie, l’aliment se formera rapidement en caramel et brunira, mais cela ne se produira pas pour les aliments contenant du sucre artificiel. Les aliments mélangés avec du sucre artificiel prennent plus de temps à former du caramel et changent de couleur le plat pour le brunir.
- Si vous faites un gâteau - par exemple un muffin ou une éponge - en utilisant ce substitut de sucre, le volume du gâteau ne s'élargira pas parfaitement comme lorsque vous utilisez du sucre ordinaire.
- Le sucre artificiel peut également modifier la texture des aliments, en particulier des gâteaux.
- Goût arrière-goût la nourriture change, pas la même chose quand on utilise du sucre.
- Le temps nécessaire pour cuisiner des aliments avec des édulcorants artificiels sera différent de celui des aliments contenant du sucre.
- Les aliments qui utilisent un mélange de sucre artificiel pendant le processus de cuisson peuvent ne pas durer aussi longtemps que les aliments contenant des sucres naturels, car les sucres naturels peuvent également agir en tant que conservateurs alimentaires.
Quels types d'édulcorants artificiels peuvent être utilisés pour la cuisine?
Bien que presque tous les types d’édulcorants puissent être utilisés pour la cuisine, il existe un certain nombre d’édulcorants qui ne supportent pas la chaleur, de sorte que cela ne fera que nuire à la qualité de l’édulcorant. un exemple est l'aspartame.
L'aspartame est l'édulcorant le plus instable s'il est chauffé à des températures élevées. Ce type d'édulcorant ne convient donc pas pour la cuisson. Non seulement la qualité change-t-elle, mais si vous utilisez de l'aspartame lors de la cuisson, ce sucre artificiel modifiera le goût des aliments pour les rendre moins savoureux. La saccharine et le sucralose sont les types les plus fiables de sucre artificiel utilisés dans le processus de cuisson. Les deux types de sucre artificiel retiennent la chaleur et se mélangent facilement aux aliments à cuire.
