Contenu:
- Vidéo médicale: Les meilleures HUILES pour la CUISSON, l'ASSAISONNEMENT et la FRITURE ?
- Est-il vrai que les techniques de cuisson peuvent faire disparaître les protéines?
- Des températures élevées entraînant une diminution des protéines, pas des techniques de cuisson
- Les types d'aliments affectent également la quantité de protéines
- Pas de problème avec les techniques de cuisson, vous ne perdrez jamais de protéines
Vidéo médicale: Les meilleures HUILES pour la CUISSON, l'ASSAISONNEMENT et la FRITURE ?
Les techniques de cuisson sont très étroitement liées à la teneur en nutriments des aliments. Même si vous avez choisi une source d'aliments à haute valeur nutritionnelle, le processus de cuisson peut faire diminuer, voire même faire disparaître vos ingrédients nutritionnels. Par exemple, lorsque vous cuisinez du poulet, du bœuf ou d'autres plats d'accompagnement qui sont considérés comme la principale source de protéines, parce que vous ne connaissez pas les bonnes techniques de cuisson, vous perdez toutes les protéines. L
Alu, comment le processus de cuisson peut-il affecter la quantité de protéines? Quelles techniques de cuisson sont bonnes pour que les protéines dans les aliments ne soient pas réduites?
Est-il vrai que les techniques de cuisson peuvent faire disparaître les protéines?
Fondamentalement, la protéine est un nutriment assez stable si elle est exposée à la chaleur. Contrairement aux vitamines et aux minéraux qui peuvent disparaître immédiatement à la cuisson, les protéines ne vont pas trop diminuer. Oui, même si la quantité d'aliments est réduite, la valeur nutritive ne disparaîtra pas.
Une fois mentionné, si les techniques de cuisson à ébullition entraînent une diminution de la quantité de protéines plus importante que la torréfaction ou la cuisson à la vapeur. Mais il est maintenant prouvé que les techniques de cuisson ne font pas perdre beaucoup de protéines aux aliments. C'est précisément la température du processus de cuisson qui affecte la structure et la quantité de protéines.
Des températures élevées entraînant une diminution des protéines, pas des techniques de cuisson
Une étude menée par l’Université de l’Arkansas a révélé que la température et non les techniques de cuisson ont tendance à influer sur la réduction de la quantité de protéines dans les aliments. Dans l’étude mentionnée, si la cuisson à une température d’environ 40 degrés Celsius peut à elle seule réduire la quantité de protéines aussi réelle que 9,7% dans la viande de poulet.
Lorsque vous cuisinez jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 70 à 80 degrés Celsius, la protéine dans l'aliment change de forme. Bien que les changements qui se produisent ne soient pas trop nombreux, cette condition peut entraîner le rétrécissement et la perte d'humidité des sources alimentaires de protéines.
Les types d'aliments affectent également la quantité de protéines
Non seulement les techniques de cuisson et les températures élevées lors de la cuisson, ce type de source de nourriture est également un facteur important dans cette affaire. Par exemple, une partie les entrailles le poulet perd plus de protéines lors de la cuisson que le poulet à la poitrine. Le lait et les produits laitiers sont également vulnérables au processus de cuisson, de sorte que les protéines contenues dans le lait peuvent facilement être perdues si elles sont exposées à la chaleur.
Pas de problème avec les techniques de cuisson, vous ne perdrez jamais de protéines
Même si la quantité de protéines est réduite, vous devez néanmoins en cuire la source alimentaire, car elle élimine les bactéries, mais peut également améliorer le goût et l'apparence des aliments. Quel que soit le type, toutes les techniques de cuisson peuvent effectivement donner aux aliments un goût naturel et améliorer leur apparence.
Lors de la cuisson, les aliments contenant ces protéines connaîtront le processus de maillard. Le processus de maillard est une réaction chimique qui se produit lorsque les protéines sont chauffées et provoquent une décoloration et un goût. Si vous voyez de la viande de poulet qui était auparavant blanche ou du bœuf rouge vire au brun, le processus est un processus de maillard. Alors, ne vous inquiétez pas, vous perdrez des protéines lors de la cuisson de la viande ou d'autres sources de protéines.
Vous pouvez également utiliser toutes les techniques de cuisson lorsque vous cuisinez, mais faites attention à la technique de friture, car elle peut augmenter la quantité de graisse dans les aliments.
